大黒のこだわり醤油 500ml

販売価格 1,443円(税106円)
型番 415001

大黒のこだわり醤油

EM無農薬栽培のこだわり原料を使って、天然醸造で二年以上熟成させて造り上げました。


500ml/本 1,444円(税込)


自然豊かで静かな醸造所


大黒醤油
「大黒のこだわり醤油」がつくられるのは岩手県九戸郡軽米町の小さな醸造所。一見、建物があるとは思えない静かな山の木々の中にあります。数人の職人さんの手で、醤油や味噌を手じこみで造り続けています。


麹菌の働きに合わせて自分たちが動く


麹
麹室(こうじむろ)での麹作りの作業の様子

蒸し煮した大豆と炒って挽き割った小麦に種麹を付け、麹室で麹菌を育てる。良い麹を育てるためには、数日間適温・適湿を保たなくてはならないため、その間は夜を徹して作業を行う。
「最新鋭の温度管理室があるわけではないので、温度・湿度を彼ら(麹菌)が働きやすい環境に調整してあげないといけない。彼らの働きに自分たちが合わせるんです。」

麹菌
一粒一粒にしっかりと麹菌が付く

菌
できたての麹は香ばしさと独特の味わいがある


じっくりと2年以上熟成


熟成
熟成中のもろみ

加温したりせず、岩手県の豊かな自然の気候の変化の下でじっくりと熟成を待つ大黒のこだわり醤油。その年その年で、微妙に味わいが異なるのが天然醸造の醍醐味。


無農薬・無化学肥料・EM栽培へのこだわり


EM栽培
大豆・小麦の生産者さん

土を発酵させ作物の生命 力と旨み、栄養を高める EM栽培で農薬・化学肥 料・除草剤を使わずに育 てた岩手県産の大豆と小 麦を使用。生産者の想いとこだわりが詰まっている。

小麦の苗
4月。芽吹いてきた小麦の苗。


久米島産海塩と岩手の名水二十選100%使用


ていだの生塩

沖縄県久米島の沖の清らかな海洋深層水を汲み上 げ、EM技術を取り入れて 製造されたEMてぃだの生塩と、いわて名水二十選にも選ばれている「岳の湧口(だけのわっくつ)」 の水を100%使用。
菌がつくりだす醤油のうま味と味わいを最大限に引き出す。


華やかに広がる香りと、力強いうま味の濃口醤油


醤油
果実のような芳香な香りが食欲をそそる

原材料の生産から醸造までこだわりぬいた逸品は、一滴、舌の上に転がせばこうばしく芳醇な香りと濃厚な旨みが口全体に拡がります。

【おススメのお召し上がり方】
・刺身などのつけ醤油に
・焼き魚のかけ醤油に
・焼き餅のつけ醤油に
・焼きおにぎりなど、お醤 油を塗って焼くお料理に
・卵かけご飯に



[ 原材料 ]
大豆(遺伝子組み換えではない)、小麦、食塩、酒精

・大豆:農薬・化学肥料・除草剤を一切使用せず、EM栽培で育った岩手県産丸大豆
・小麦:農薬・化学肥料・除草剤を一切使用せず、EM栽培で育った岩手県産小麦
・食塩:久米島産海洋深層水を使用した天日塩EMてぃだの生塩100%
※酒精は酵母の活性を抑え、品質の安定のために使用しています。

※放射能検査の実施についてはこちらをご覧ください。

[ 賞味期限 ] 製造より18ヶ月
[ 保存方法 ] 直射日光を避け、涼しい場所に保存してください。

[ 栄養成分(100gあたり) ]
エネルギー  62kcal
たんぱく質  7.6g
脂質     0.1g
炭水化物   7.8g
食塩相当量  12.6g
灰分     14.2g
水分     70.4g

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