できあがりを「待ちこがれ」ながら作った玄米酢
「待ちこがれのお酢」は白米が原料の純米酢ではなく、表皮や胚芽がついたままの玄米で作られた玄米酢です。伝統的な製法を用いて時間をかけて発酵・熟成させ、できあがりを「待ちこがれ」ながら作っています。
調味料の中でも古い起源をもつお酢は、昔から「防腐」「疲労回復」「食欲増進」などに活用されてきました。お酢のさっぱりとした酸味は味覚や嗅覚を刺激し、食欲を回復させてくれます。
特徴
酢の原料はアルコールです。食酢メーカーの多くが仕入れたアルコールを原料に酢を造る中、「待ちこがれのお酢」の製造メーカーである（株）MIKURAでは自社で麹造りから一貫して手掛けています。
機械を使って麹をつくる醸造所が多い中、昔ながらの麹蓋を使用し、大事に人の手で麹を育てています。その麹で、まず玄米酒を造ります。その玄米酒を木桶に移して、静置発酵法という伝統製法で半年以上の時間をかけて玄米酢は造られます。混ぜるのは最初だけで、あとは自然の対流にまかせます。このゆっくりかけた時間が、カドの取れたまるみのある味を醸し出してくれます。
原料の玄米は農薬・化学肥料を使わず栽培し、このお米を、発酵菌のチカラだけでお酢に変えたもの、それが「待ちこがれのお酢」です。
3つのこだわり
1.ＥＭ栽培、農薬・化学肥料不使用米だけで作りました。
原材料は玄米だけなので、農薬・化学肥料不使用の三重県産のお米を使用しています。
2.静置発酵法という伝統製法で、じっくり時間をかけて熟成させました。
製造メーカー（株）MIKURAでは自社で麹から手掛けています。その麹で造った玄米酒を木桶に移して、半年以上の時間をかけて発酵、熟成させます。
3.EMX GOLDを添加しています。
熟成前にEMX GOLDを添加しています。
関連商品
待ちこがれのお酢 900ml
名称
米黒酢
原材料名
玄米（三重県産）
酸度
4.5％
内容量
300ml
保存方法
直射日光を避けて常温で保存
販売者
株式会社ＥＭ生活
製造者
株式会社MIKURA
