有機玄米麹は、農薬・化学肥料・動物性の肥料は一切使用せずに栽培されたお米を麹に仕上げました。また、仕込み水には地下水を使用しております。お米から麹を作る際にはたくさんの水が必要となります。ここ福井県武生地方は水質が良く、マルカワみそでは地下水を組み上げて仕込み水に使っております。もちろん毎年の水質検査はクリアしており、生水で飲める化学物質とは無縁で豊富な地下水は、マルカワみそにとって欠かせない仕込みの原料です。
乾燥麹の使用方法
乾燥麹300gに対して、生麹で作る場合よりも水を80g〜100g多く加え、生麹同様に甘酒、塩麹、味噌などをお作りください。
乾燥麹に水を加えると生麹400ｇとなります。
マルカワみそ独自の蔵つき麹菌の技術
たいていの蔵元さんは、種麹屋さんから種麹を仕入れておりますが、マルカワみそでは味噌蔵の空気中に存在する麹菌を自家採取する技術を持っています。約100年間蔵に住み着いた自然界に存在する4種類の麹菌は、他では味わえない豊かな風味を醸します。
乾燥麹の保存方法について
乾燥麹は直射日光の当たらない常温での長期保存が可能です。
商品概要
賞味期限 6ヶ月
保管方法 直射日光を避け、冷暗所保管
原材料 ・有機米（国産）
※時期により産地が変わる場合がございます。産地は「秋田県産、新潟県、福井県、宮城県、山形県、滋賀県、岡山県」のいずれかです。
栄養成分表示（100g当たり）
エネルギー 373kcal
たんぱく質 7.3g
脂質 1.7g
炭水化物 82.0g
食塩相当量 0g
